第051章 冷吃杏鮑菇
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第051章 冷吃杏鮑菇
蘇禾安與梁玉英對視了好一陣, 蘇禾安沒忍住，還是撲哧一聲笑了出來：“阿娘，我還沒說完。待會兒等顧兄來了讓他在今日的菜單上寫一下這包子到底該怎麽吃。”
還好蘇禾安讓顧飛藿寫上了。
看到生煎包金黃酥脆的底和薄到能透出裏面肉餡的上層表皮, 從未吃過蒸包以外包子的食客們早就忍不住了。
怕有人進門時忘記了看張貼在墻上的菜單，蘇禾安一邊幫人打包包子一邊叮囑：“一會兒吃生煎包的時候記得先咬開一個小口, 慢慢喝掉裏面的湯汁再去吃旁的部分。”
“包子裏還能有湯汁？”
“蘇小娘子越是這樣說，我越要直接吃。”不過瞬息之間，說話這人的衣衫上已經染上了淺黃色的肉汁。
人群中爆發出一陣大笑聲。
那人也不惱：“這湯汁好鮮，本以為煎包子就已經夠特別了, 居然還能在包子裏包上肉汁，蘇小娘子, 再給我拿兩個，我帶回去給我娘子。”
“開小窗，先喝湯，湯汁喝完之後還可以往裏面加一些醋和油潑辣子，”蘇禾安對著站在一邊的顧飛藿招了招手, “顧兄, 用這個小碟子，裝一些醋和紅油給在店裏吃的食客。”
“蘇小娘子家的油潑辣子真是一絕！前兩日我點了一份素面, 蘇小娘子給我往裏面加了一大勺油潑辣子，我吃著倒比我家裏人做的葷面還要香。”
“你這就是不會吃了, 蘇小娘子做的素面用的可是用雞肉熬出來的高湯, 鮮得很呢, 哪裏還需要加什麽油潑辣子。”
“你管我？你待會兒吃包子的時候試試那油潑辣子就知道我會不會吃了，要我說, 紅油可比之前拌飯的香辣醬還好吃！”
蘇家母女樂呵呵地看著眼前為了紅油拌嘴的一對友人，有條不紊地打包著生煎包。
有聽蘇禾安叮囑的食客接過包子之後, 小心翼翼地從生煎包的頂部咬開了一個小口，吹了吹，小口小口地吮吸著包子裏的湯汁。
好鮮！
他本也是白雲書院裏行文作詩的個中好手，今日卻想不出別的漂亮話來。
雖不知道蘇小娘子是如何把湯汁包裹在面皮裏，但按照他所想，蘇小娘子所說的湯汁可能就是先前素面裏醇厚濃郁的雞湯，那金黃的高湯裏凝聚的可是雞肉的精華。
鮮美誘人，宛如金色的瓊脂。
未曾想到，這鮮肉包子配的湯汁其實也是豬肉做的。
在他的印象裏，豬肉是格外膩味的存在。
也不知蘇小娘子是如何把豬肉燉成這樣鮮美而不油膩的湯汁？
難道是用的豬筒骨？
細細品味下來，甚至還有一絲鮮甜。
比起素面裏那一大碗雞湯，包子裏藏著的豬肉汁顯然是很難讓人盡興，他意猶未盡地咬了一口包子。
這包子的底部比起蘇梁食肆別的包子厚了不少，正因如此，在浸潤了湯汁過後，那底部的脆殼依舊是香酥的，但別的地方的面皮卻是吸飽了湯汁，變得疏松綿潤，回味無窮。
最妙的是那包子表皮上撒的許多芝麻。
那芝麻成色極好，粒粒飽滿，細細咀嚼，油脂的香氣與小火慢焙後特有的焦香味交織在一起。
而裏頭的肉餡則是鮮嫩多汁，肥肉丁醇厚豐腴，瘦肉餡和香料則中和了它的油膩，吃起來鹹香滋潤。
接著，他又按照蘇禾安所說的那樣，往包子裏倒了一些些醋和紅油。
鮮香四溢的肉餡裏又多了一份極其開胃的酸辣味。
周圍還在排隊的人看著他吃得滿嘴油汪汪的樣子，騷動了起來，紛紛都踮起腳尖數著自己前面還有多少人。
這樣特別的生煎包，晚一刻吃到都是對自己舌頭與胃的不尊重！
排在隊尾的嘴讒人悄咪咪地挪到了那吃得正香的書生邊上，看著他盤子裏還沒動過的兩個生煎包：“兄弟，我多出五文錢買你這兩個生煎包如何？”
誰知，那書生也沒回話，直接拿起兩個尚未動過的包子，一邊咬上一小口。
霎時間，兩個熱騰騰的包子便都開上了一扇“小窗”。
這是無聲地拒絕了。
人群中看著這邊，紛紛都笑了起來：“瞧小哥吃的樣子，怎麽可能舍得讓給別人。”
蘇禾安也註意到了隊尾發生的事情，想了想，開口道：“咱們鋪子裏的東西，不允許加價售賣給旁人，若是被發現，則買賣雙方都一世不得入蘇梁食肆。”
她居然把黃牛給忘了！
在現代的時候，就有許多人高價出售她做的菜肴，在酒店出手管制之前，不少菜都被炒上了天價。
蘇禾安不願意看到這樣的場景，她不想自己認真琢磨的吃食變成不愛它的人牟利的工具。
出了食肆的交易她也許沒有能力去管，但至少，不要有人在她眼皮子底下做這樣的事情。
見著向來溫溫柔柔的蘇小娘子少有的嚴肅模樣，有食客暗暗誇讚蘇禾安，也有那富家子派來的小廝很是不屑。
總歸她永遠無法討好所有人，倒不如一切從心。
-
至於午食，蘇禾安則是在大葷上選擇了芋頭燒肉和冷吃肉。
其實在現代的時候，西南那邊流行的是冷吃兔肉，但這寒冬臘月的兔肉不容易買到，她便退而求其次選擇了豬肉絲。
同時還搭配了一道冷吃杏鮑菇作為可以選擇的素菜。
在燒火之前，要先把豬肉、幹辣椒和洗凈的杏鮑菇都改刀成比一指稍細的條。
其中幹辣椒是直接用剪刀剪開的，比用刀切快了不少，顧飛藿在旁邊看得認真，蘇禾安便將剪子和準備好的幹辣椒都交給了他。
“記住剪完辣椒之後先洗手，不要揉眼睛。”蘇禾安叮囑道。
又把豬肉和杏鮑菇交給站在一邊的梁玉英，自己則是開始處理其他配料。
只見她從櫥櫃中取了一個小碗，往裏面依次加入前幾日碾磨的花椒粉、鹽、糖、自制的五香粉和味精，又取了些芝麻和花生放在石臼裏碾成稍稍保留了一些顆粒感的碎末。
如此，準備工作便差不多了。
她打算先做冷吃杏鮑菇。
依舊是起鍋燒油，等到油鍋開始微微冒煙的時候，便用中火開始煸炒杏鮑菇。
白白胖胖的杏鮑菇在進入油鍋之前厚實又飽滿，在熱油的作用下，慢慢地收縮，約莫過了半刻鐘，杏鮑菇條漸漸變成了褐色的細條。
空氣中飄起了菌菇特有的山野鮮香味。
看著鍋裏的杏鮑菇條煸炒得已經很充分了，蘇禾安便把他們都轉移到一個笊籬中控油。
鍋中則是留了一層薄薄的底油。
等到油溫稍微冷卻了些，順勢往裏面加入姜絲和花椒粒，煸炒出香味後再倒入顧飛藿剛剛剪好的一大盆幹辣椒，當然，只倒了一半，一會兒做冷吃肉還需要一半呢。
等到鍋裏幹辣椒熱烈奔放的辛辣味被熱油激發之後，蘇禾安便將已經控過油的杏鮑菇條倒了進去，接著倒入醬油和提前準備好的兩碗配料，快速翻炒起來。
梁玉英很喜歡看蘇禾安顛鍋。
那樣瘦瘦小小的姑娘，用手臂和手腕的力量頗有節奏感地帶動著厚重的大鐵鍋在空中劃出一道又一道流暢的弧線，鍋裏的辣椒和杏鮑菇上下翻飛、起起落落。
倒是與蘇苗安耍花槍有幾分共通之處。
梁玉英本也想學，畢竟蘇禾安說這不是為了炫技，而是為了讓菜受熱與調味都更加均勻。
但顯然，從未系統學過廚藝的她，第一次顛鍋的後果就是滿地都是鍋裏的菜。
“慢慢來。”蘇禾安總是這樣安慰她。
隨著蘇禾安顛鍋的動作，杏鮑菇和香料各自不一的香氣被旺火與熱油徹底激發。
“成了。”蘇禾安重新拿起鍋鏟，將鍋中已經炒好的冷吃杏鮑菇轉移到盤子裏。
“往常我拿著蘑菇都是用來煮湯，吃個鮮味，從未想過蘑菇也能做成這樣重口味的樣子。”
蘇禾安笑著遞了一雙筷子給梁玉英：“阿娘試試我先去做冷吃肉絲了。”
梁玉英又取了一雙筷子給站在一邊的顧飛藿：“你也嘗嘗。”
顧飛藿這大半年沒少吃菌類，畢竟西南之地的雨並不少，雨後山林裏菌子是不需要花錢的。
但就像梁玉英說的那樣，他從未吃過這樣麻辣口的冷吃杏鮑菇。
比起煮湯的時候厚實柔軟的杏鮑菇，用油煸炒過後的杏鮑菇顯然更加勁道彈牙，不變的是一口咬下去之後的鮮香多汁。
而蘇禾安調的麻辣味則是給這本身稍顯寡淡的杏鮑菇增添了一絲濃烈的口感。
“蘇姑娘真的很會做麻辣口的菜。”顧飛藿誇讚道，“辣得過癮、麻得地道。”
說完後他又有些楞神，他是如何知道這樣的麻味地道的？他曾經吃過地道的川蜀菜嗎？
梁玉英接話道：“這花生加得妙，一口下去滿口生香，這菜裏的辣椒都是好吃的！有些像之前做過的那個辣子雞，但卻要更幹香些。要是能來上一碗白米飯便好了。”
“今日這菜怕是又要讓食客們問下次賣是什麽時候了，禾安，你準備什麽時候再做之前做過的菜呀？”
“我這不是怕他們覺得沒有新鮮感？咱家食肆不比那四大酒樓，甚至不如這白雲書院邊上那些做了許多年的食肆，我想若是每日都是不一樣的吃食能更吸引人一些？”
梁玉英道：“可是這樣你會不會太過於辛苦？”
顧飛藿也道：“我瞧著若是繼續做雞排飯之類的那些食客也樂意得很呢。”
蘇禾安不好意思地笑了笑，繼續去準備芋頭燒肉：“素菜可以先重覆著，葷菜這第一個月還是都求個新吧。”
二人見蘇禾安有自己的主意，便也不再多勸。
蘇禾安從櫥櫃裏取出許多芋頭，遞給顧飛藿，又取了幾條今早剛送來的上好的五花肉遞給梁玉英 ：“再做個芋頭燒肉。”
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還好蘇禾安讓顧飛藿寫上了。
看到生煎包金黃酥脆的底和薄到能透出裏面肉餡的上層表皮, 從未吃過蒸包以外包子的食客們早就忍不住了。
怕有人進門時忘記了看張貼在墻上的菜單，蘇禾安一邊幫人打包包子一邊叮囑：“一會兒吃生煎包的時候記得先咬開一個小口, 慢慢喝掉裏面的湯汁再去吃旁的部分。”
“包子裏還能有湯汁？”
“蘇小娘子越是這樣說，我越要直接吃。”不過瞬息之間，說話這人的衣衫上已經染上了淺黃色的肉汁。
人群中爆發出一陣大笑聲。
那人也不惱：“這湯汁好鮮，本以為煎包子就已經夠特別了, 居然還能在包子裏包上肉汁，蘇小娘子, 再給我拿兩個，我帶回去給我娘子。”
“開小窗，先喝湯，湯汁喝完之後還可以往裏面加一些醋和油潑辣子，”蘇禾安對著站在一邊的顧飛藿招了招手, “顧兄, 用這個小碟子，裝一些醋和紅油給在店裏吃的食客。”
“蘇小娘子家的油潑辣子真是一絕！前兩日我點了一份素面, 蘇小娘子給我往裏面加了一大勺油潑辣子，我吃著倒比我家裏人做的葷面還要香。”
“你這就是不會吃了, 蘇小娘子做的素面用的可是用雞肉熬出來的高湯, 鮮得很呢, 哪裏還需要加什麽油潑辣子。”
“你管我？你待會兒吃包子的時候試試那油潑辣子就知道我會不會吃了，要我說, 紅油可比之前拌飯的香辣醬還好吃！”
蘇家母女樂呵呵地看著眼前為了紅油拌嘴的一對友人，有條不紊地打包著生煎包。
有聽蘇禾安叮囑的食客接過包子之後, 小心翼翼地從生煎包的頂部咬開了一個小口，吹了吹，小口小口地吮吸著包子裏的湯汁。
好鮮！
他本也是白雲書院裏行文作詩的個中好手，今日卻想不出別的漂亮話來。
雖不知道蘇小娘子是如何把湯汁包裹在面皮裏，但按照他所想，蘇小娘子所說的湯汁可能就是先前素面裏醇厚濃郁的雞湯，那金黃的高湯裏凝聚的可是雞肉的精華。
鮮美誘人，宛如金色的瓊脂。
未曾想到，這鮮肉包子配的湯汁其實也是豬肉做的。
在他的印象裏，豬肉是格外膩味的存在。
也不知蘇小娘子是如何把豬肉燉成這樣鮮美而不油膩的湯汁？
難道是用的豬筒骨？
細細品味下來，甚至還有一絲鮮甜。
比起素面裏那一大碗雞湯，包子裏藏著的豬肉汁顯然是很難讓人盡興，他意猶未盡地咬了一口包子。
這包子的底部比起蘇梁食肆別的包子厚了不少，正因如此，在浸潤了湯汁過後，那底部的脆殼依舊是香酥的，但別的地方的面皮卻是吸飽了湯汁，變得疏松綿潤，回味無窮。
最妙的是那包子表皮上撒的許多芝麻。
那芝麻成色極好，粒粒飽滿，細細咀嚼，油脂的香氣與小火慢焙後特有的焦香味交織在一起。
而裏頭的肉餡則是鮮嫩多汁，肥肉丁醇厚豐腴，瘦肉餡和香料則中和了它的油膩，吃起來鹹香滋潤。
接著，他又按照蘇禾安所說的那樣，往包子裏倒了一些些醋和紅油。
鮮香四溢的肉餡裏又多了一份極其開胃的酸辣味。
周圍還在排隊的人看著他吃得滿嘴油汪汪的樣子，騷動了起來，紛紛都踮起腳尖數著自己前面還有多少人。
這樣特別的生煎包，晚一刻吃到都是對自己舌頭與胃的不尊重！
排在隊尾的嘴讒人悄咪咪地挪到了那吃得正香的書生邊上，看著他盤子裏還沒動過的兩個生煎包：“兄弟，我多出五文錢買你這兩個生煎包如何？”
誰知，那書生也沒回話，直接拿起兩個尚未動過的包子，一邊咬上一小口。
霎時間，兩個熱騰騰的包子便都開上了一扇“小窗”。
這是無聲地拒絕了。
人群中看著這邊，紛紛都笑了起來：“瞧小哥吃的樣子，怎麽可能舍得讓給別人。”
蘇禾安也註意到了隊尾發生的事情，想了想，開口道：“咱們鋪子裏的東西，不允許加價售賣給旁人，若是被發現，則買賣雙方都一世不得入蘇梁食肆。”
她居然把黃牛給忘了！
在現代的時候，就有許多人高價出售她做的菜肴，在酒店出手管制之前，不少菜都被炒上了天價。
蘇禾安不願意看到這樣的場景，她不想自己認真琢磨的吃食變成不愛它的人牟利的工具。
出了食肆的交易她也許沒有能力去管，但至少，不要有人在她眼皮子底下做這樣的事情。
見著向來溫溫柔柔的蘇小娘子少有的嚴肅模樣，有食客暗暗誇讚蘇禾安，也有那富家子派來的小廝很是不屑。
總歸她永遠無法討好所有人，倒不如一切從心。
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至於午食，蘇禾安則是在大葷上選擇了芋頭燒肉和冷吃肉。
其實在現代的時候，西南那邊流行的是冷吃兔肉，但這寒冬臘月的兔肉不容易買到，她便退而求其次選擇了豬肉絲。
同時還搭配了一道冷吃杏鮑菇作為可以選擇的素菜。
在燒火之前，要先把豬肉、幹辣椒和洗凈的杏鮑菇都改刀成比一指稍細的條。
其中幹辣椒是直接用剪刀剪開的，比用刀切快了不少，顧飛藿在旁邊看得認真，蘇禾安便將剪子和準備好的幹辣椒都交給了他。
“記住剪完辣椒之後先洗手，不要揉眼睛。”蘇禾安叮囑道。
又把豬肉和杏鮑菇交給站在一邊的梁玉英，自己則是開始處理其他配料。
只見她從櫥櫃中取了一個小碗，往裏面依次加入前幾日碾磨的花椒粉、鹽、糖、自制的五香粉和味精，又取了些芝麻和花生放在石臼裏碾成稍稍保留了一些顆粒感的碎末。
如此，準備工作便差不多了。
她打算先做冷吃杏鮑菇。
依舊是起鍋燒油，等到油鍋開始微微冒煙的時候，便用中火開始煸炒杏鮑菇。
白白胖胖的杏鮑菇在進入油鍋之前厚實又飽滿，在熱油的作用下，慢慢地收縮，約莫過了半刻鐘，杏鮑菇條漸漸變成了褐色的細條。
空氣中飄起了菌菇特有的山野鮮香味。
看著鍋裏的杏鮑菇條煸炒得已經很充分了，蘇禾安便把他們都轉移到一個笊籬中控油。
鍋中則是留了一層薄薄的底油。
等到油溫稍微冷卻了些，順勢往裏面加入姜絲和花椒粒，煸炒出香味後再倒入顧飛藿剛剛剪好的一大盆幹辣椒，當然，只倒了一半，一會兒做冷吃肉還需要一半呢。
等到鍋裏幹辣椒熱烈奔放的辛辣味被熱油激發之後，蘇禾安便將已經控過油的杏鮑菇條倒了進去，接著倒入醬油和提前準備好的兩碗配料，快速翻炒起來。
梁玉英很喜歡看蘇禾安顛鍋。
那樣瘦瘦小小的姑娘，用手臂和手腕的力量頗有節奏感地帶動著厚重的大鐵鍋在空中劃出一道又一道流暢的弧線，鍋裏的辣椒和杏鮑菇上下翻飛、起起落落。
倒是與蘇苗安耍花槍有幾分共通之處。
梁玉英本也想學，畢竟蘇禾安說這不是為了炫技，而是為了讓菜受熱與調味都更加均勻。
但顯然，從未系統學過廚藝的她，第一次顛鍋的後果就是滿地都是鍋裏的菜。
“慢慢來。”蘇禾安總是這樣安慰她。
隨著蘇禾安顛鍋的動作，杏鮑菇和香料各自不一的香氣被旺火與熱油徹底激發。
“成了。”蘇禾安重新拿起鍋鏟，將鍋中已經炒好的冷吃杏鮑菇轉移到盤子裏。
“往常我拿著蘑菇都是用來煮湯，吃個鮮味，從未想過蘑菇也能做成這樣重口味的樣子。”
蘇禾安笑著遞了一雙筷子給梁玉英：“阿娘試試我先去做冷吃肉絲了。”
梁玉英又取了一雙筷子給站在一邊的顧飛藿：“你也嘗嘗。”
顧飛藿這大半年沒少吃菌類，畢竟西南之地的雨並不少，雨後山林裏菌子是不需要花錢的。
但就像梁玉英說的那樣，他從未吃過這樣麻辣口的冷吃杏鮑菇。
比起煮湯的時候厚實柔軟的杏鮑菇，用油煸炒過後的杏鮑菇顯然更加勁道彈牙，不變的是一口咬下去之後的鮮香多汁。
而蘇禾安調的麻辣味則是給這本身稍顯寡淡的杏鮑菇增添了一絲濃烈的口感。
“蘇姑娘真的很會做麻辣口的菜。”顧飛藿誇讚道，“辣得過癮、麻得地道。”
說完後他又有些楞神，他是如何知道這樣的麻味地道的？他曾經吃過地道的川蜀菜嗎？
梁玉英接話道：“這花生加得妙，一口下去滿口生香，這菜裏的辣椒都是好吃的！有些像之前做過的那個辣子雞，但卻要更幹香些。要是能來上一碗白米飯便好了。”
“今日這菜怕是又要讓食客們問下次賣是什麽時候了，禾安，你準備什麽時候再做之前做過的菜呀？”
“我這不是怕他們覺得沒有新鮮感？咱家食肆不比那四大酒樓，甚至不如這白雲書院邊上那些做了許多年的食肆，我想若是每日都是不一樣的吃食能更吸引人一些？”
梁玉英道：“可是這樣你會不會太過於辛苦？”
顧飛藿也道：“我瞧著若是繼續做雞排飯之類的那些食客也樂意得很呢。”
蘇禾安不好意思地笑了笑，繼續去準備芋頭燒肉：“素菜可以先重覆著，葷菜這第一個月還是都求個新吧。”
二人見蘇禾安有自己的主意，便也不再多勸。
蘇禾安從櫥櫃裏取出許多芋頭，遞給顧飛藿，又取了幾條今早剛送來的上好的五花肉遞給梁玉英 ：“再做個芋頭燒肉。”
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